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壳聚糖(Chitosan)是什么?

壳聚糖（Chitosan）是甲壳素（Chitin）的脱乙酰化产物。甲壳素广泛存在于虾、蟹等甲壳动物及昆虫、藻类和***中，是世界上仅次于纤维素的第二大类天然高分子化合物。壳聚糖大分子的分子量通常在几十万左右。

分子量小于10000的低聚壳聚糖具有许多优于壳聚糖大分子的功能性质，包括良好的水溶性、保湿增湿性、抑菌***作用等。

水溶性质

壳聚糖是含氮多糖类天然生物活性物质，在其大分子链结构中含有大量的-NH3和-OH基团，当壳聚糖降解时，其均分子量降低，壳聚糖分子内的氢键作用随之减弱，使壳聚糖分子在溶液中具有更大的扩展趋势，从而引起壳聚糖分子构像发生一定的变化。而长链的缩短和分子构像的变化使得壳聚糖在水溶液中的无序程度增加，从而使其水溶性能大为改善。

吸湿保湿性质低聚壳聚糖

吸湿保湿性质

低聚壳聚糖分子中大量的-NH3和-OH强极性基团的存在，不仅使低聚壳聚糖的水溶性大为改观，也使其具有良好的吸湿保湿功能。研究表明：均分子量一定的低聚壳聚糖具有优于甘油和透明质酸的吸湿保湿功能，且在一定的分子量范围内，随均分子量的降低，保湿增湿性能逐渐增强。

抑菌作用

低聚壳聚糖具有明显的抑菌作用，无锡轻工业大学夏文水等通过对大肠的抑菌活性的试验，证明壳聚糖的抑菌作用也是随着壳聚糖的均分子量的降低而逐渐增强的，尤以均分子量为1500左右的低聚壳聚糖的效果好。而且通过比较实验，还证明了游离氨基的存在是壳聚糖抑菌作用的基础。

国内甲壳素/壳聚糖总产量约3-3

国内甲壳素/壳聚糖总产量约3-3.5万吨，生产企业100家左右。***壳聚糖总消费量约5.4万吨，主要集中在日本和北美市场。从公开报道数据统计，2010-2013年，受环保及经济环境影响，国内壳聚糖产量无明显增长，维持在3.5万吨左右，其中超过90%出口。壳聚糖/壳寡糖的主要应用领域有食品和饲料工业（食品添加、天然防腐、***）***和（、和颗粒剂、***等）化妆品（成膜、保水等功能性添加剂）辅料（创口愈合、***等）功能纤维其他工业应用（絮凝、***）

壳聚糖又称脱乙酰甲壳素，是由自然界广泛存在的几丁质(chitin)通过脱乙酰作用得到的，化学名称为聚葡萄糖胺(1-4)-2-氨基-B-D葡萄糖。

壳聚糖烘干工艺介绍

下面给大家介绍一下壳聚糖的烘干工艺：

1. 烘干准备：壳聚糖先在自然室温里风干水分，吹干明水。

2. 烘干过程：这是关键的步骤，在热泵烘干的过程中，根据壳聚糖的开始含水率、脱水量、干燥度等数据来进行烘干系统的设计温度和风量，壳聚糖烘干的关键是控制温度以及平衡脱水，采取整齐平铺的方式，让风量能穿流，循环风方式能更大地接触到壳聚糖。

3.设定合理的烘干温度：分三个烘干阶段，阶段低温烘干，温度45摄氏度，烘干5小时，第二阶段烘干温度65摄氏度，湿度百分之60，烘干时间10小时，后降温温度55摄氏度，湿度为百分之40，烘干2小时。

4.设备运行成整个烘制程序后，会自动停机。

注意：壳聚糖烘干过程温度不要超过70摄氏度为宜，设得太高容易颜色容易显黄，同时要注意及时排湿，同时加大排风，增加排风扇的数量。